Era tehnologizării s-a facut simţită şi în bucătărie, prin intermediul instrumentelor care mai de care mai sofisticate, pe care le folosim la prepararea mâncării. Le alegem în funcţie de spaţiul pe care îl ocupă în bucătărie, de rapiditatea în prepararea mâncării, chiar şi a designului, mai puţin în funcţie de cât de sănătoase sunt pentru organismul nostru!
Prof. Dr. Mencinicopschi a facut în cartea “Reînvaţă să găteşti. Carte de bucate sănătoase” o analiză detaliată a instrumentelor în care gătim, astfel încât să ştim la ce ne expunem atunci când pregătim diverse mâncăruri.
“Ştiaţi că, pentru a avea o mâncare sănătoasă trebuie să ştim să alegem instrumentele potrivite, compatibile cu alimentele? Sunt preferate instrumentele confecţionate din ceramică, teflon, sticlă, oţel inoxidabil alimentar şi fontă smălţuită. Nu sunt indicate vasele din aluminiu, cupru, vasele acoperite cu teflon de slabă calitate sau cele cu smalţul deteriorat”, ne explica dr. Menci în cartea “Reînvaţă să găteşti. Carte de bucate sănătoase”, disponibilă doar în luna iunie la chioşcurile de presă.
Instrumente de gătit -> AŞA DA!
1. Dispozitivul de fierbere în vapori de apă
Acesta constă în mai multe vase suprapuse, perforate, aşezate peste un vas în care se pune apa. Legumele şi carnea introduse într-un astfel de vas îşi păstrează nutrienţii în stare activă.
2. Wok-ul
Acest instrument asiatic de gătit a câştigat tot mai mulţi adepţi deoarece forma sa permite amestecarea uniformă a cărnii, a peştelui şi a legumelor, utilizându-se în acelaşi timp o cantitate mică de grăsime şi necesitând un timp redus de gătire, ceea ce duce la menajarea nutrienţilor din alimente.
3. Oala sub presiune
“Sunt indicate doar cele din oţeluri inoxidabile alimentare. Temperatura din oală, de peste 100 grade Celsius, reduce timpul de preparare a mâncării şi implicit salvarea calităţii alimentelor, în timp ceapa care acoperă alimentele, folosită la supe şi ciorbe, este extrem de bogată în nutrienţi”, potrivit informaţiilor cuprinse în cartea “Reînvaţă să găteşti. Carte de bucate sănătoase”.
4. Grătarul
Acest instrument de gătit se află în acelaşi timp la rubrica Aşa Da, cât şi la rubrica Aşa Nu.
De ce nu este bun grătarul?
Dacă sub grătar se afla foc direct, grăsimea scursă din carne se va aprinde şi va genera substanţe cancerigene.
Arderea cărbunilor generează de asemenea substanţe toxice, care contaminează carnea odată cu fumul. Când este bun grătarul? Atunci când este construit din două piese suprapuse, atunci când căldura nu se află direct sub alimente -> cazul gratarului care se pune pe aragaz.
Atunci când grătarul este vertical -> asemenea grătarelor folosite la şaorma.
Instrumente de gătit -> AŞA NU!
Un mare NU îl primeşte cuptorul cu microunde. Deşi rapid atunci când nu avem timp să gătim, acesta ne scurtează timpul până ajungem la medic!
Alimentele încălzite la microunde sunt devitalizate şi nehrănitoare, iar recipientele folosite la încălzirea mâncării pot emana compuşi toxici!
Informaţiile prezentate mai sus au fost extrase din cartea “Reînvaţă să gătesti. Carte de bucate sănătoase”, relansata de prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi şi existentă la chioşcurile de presă, toata luna iunie, la preţul de 11.99 lei.
